Bacalao Navideño

25/11/2012
Bacalao Navideño
  • Resultado: Bacalao Mexicano
  • Raciones: 10+
  • Tiempo de Preparación: 60m
  • Tiempo Cocción: 60m
  • Lista en: 2:0 h

Ingredientes

  • 1.5kgs de bacalao seco conservado en sal, remojado en varias aguas (por 24 horas, o dependiendo de lo salado que esté)
  • 2kgs de jitomate rojo, blanqueado, pelado y sin semillas
  • 1 chile guajillo sin semillas para el color (Opcional)
  • 1 taza de puré de tomate
  • Un pimiento morrón de lata entero
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 1 cabeza de ajo (6 dientes de ajo enteros y los demás picados finamente)
  • 5 pimientas de Jamaica, pimienta gorda
  • Medio litro de aceite de oliva
  • 1 manojito de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • 1kg de papitas criollas (escoge las más pequeñas)
  • Aceitunas y alcaparras
  • Pimientos enteros de lata (para adornar)

Método de Preparación

Paso 1

Cocer las papitas en agua con sal y pelarlas

Paso 2

Quitarles el ombligo a los tomates y hacerles una cruz con el cuchillo en el otro extremo. Blanquear en agua muy caliente durante un minuto para que suelten la piel

Paso 3

Pasar los tomates a un tazón con agua helada con hielos. Quitarles la piel, esto será muy fácil. Cortar cada tomate a la mitad para sacar las semillas y el jugo que tiene dentro

Paso 4

Licuar todo el tomate y apartarlo. Licuar también el pimiento morrón, el chile guajillo hervido y los 6 ajos dorados en aceite caliente, cuida que no se quemen

Paso 5

Hay que moler las pimientas gordas en un molcajete o mortero antes de ponerlas en la licuadora

Paso 6

Cuando el bacalao esté desalado y se vea como fresco y esponjoso, ponerlo a calentar en agua que lo cubra, cuando esté de color blanquecino apagar el fuego. No debe de hervir. Sacarlo y ponerlo sobre una toalla de cocina limpia para que se escurra. Desmenuzarlo toscamente y quitarle las espinas

Paso 7

Dorar los 6 ajos en el aceite de oliva hasta que se pongan cafecitos claro pero no negros. Sacarlos del aceite y dorar un poquito las pimientas gordas y sacarlas (acuérdate que estos dos ingredientes se muelen con el pimiento). Una vez que sacados los ajos y las pimientas, freír brevemente las papitas que tomen color y después sacarlas. Sofreír allí la cebolla y ajos picados. Agregar el perejil picado

Paso 8

Añadir el licuado de tomate y el puré de tomate, y los pimientos con los ajos y pimientas gordas molidos, agregar las hojas de laurel y dejar que se cocine esta salsa hasta que salga el aceite y se espese bastante

Paso 9

Agregar el bacalao, y dejar que se cocine y los sabores se amalgamen, sin desatenderlo, añadir una cucharadita de azúcar, luego agregar las papitas y dejar que se cocine un poco más. Agregar las aceitunas y alcaparras y revolver. Rectificar la sazón, si es necesario ponerle sal pero casi nunca es necesario. No escatimar el aceite de oliva que lleva bastante. Que no quede rastro de líquido

Paso 10

Dejar que todo se cocine dos minutos más

Paso 11

Adornar con los pimientos formando nochebuenas poniendo en el centro de cada una, una aceituna rellena entera

Paso 12

Sirvir con chiles largos en vinagre y un buen pan rebanado calientito

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