Lomo Mechado de Jamón y Pasas

06/06/2013
Lomo mechado
  • Tiempo de Preparación: 15m
  • Tiempo Cocción: 25m
  • Lista en: 40m

Ingredientes

  • Un trozo de lomo de cerdo, mejor de la parte alta
  • Pasas sin semillas
  • Jamón
  • Brandy
  • Ajos y cebolla
  • Sal, pimienta, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Aguja mechadora (fácil de encontrar en grandes superficies y ferreterías)

Método de Preparación

Paso 1

Hidrata las pasas en agua templada o en brandy.

Paso 2

Introduce los ingredientes en la aguja cortados de forma que entren en el interior, sin sobresalir. Atraviesa el lomo, a lo largo, sujeta la parte móvil de la aguja y retira suavemente.

Paso 3

Si no tienes la aguja, haz agujeros transversalmente con un cuchillo fino, y ve metiendo poco a poco, y empujando con el dedo o con el mango de una cuchara (es más complicado). Salpimenta.

Paso 4

Vierte aceite para cubrir el fondo de la olla rápida, y cuando esté caliente, vamos a sellar el lomo por todos lados (también por los extremos).

Paso 5

Una vez dorado, añadimos 2 o 3 dientes de ajo, y una cebolla troceada. Dejamos sofreír.

Paso 6

Añadimos un buen chorro de brandy, esperamos un par de minutos para que evapore el alcohol, y agregamos agua caliente, hasta algo menos de la mitad del lomo.

Paso 7

Puedes poner si quieres una hoja de laurel, y una pastilla de caldo de carne.

Paso 8

Cerramos, y cuando levante la válvula, bajamos el fuego, y dejamos 20 minutos.

Paso 9

Saca la carne y deja reposar unos 5-10 minutos (para que no se salgan los jugos). Bate mientras tanto la salsa (saca el laurel si has echado), y hecho esto, añade unas pasas más si te han sobrado.

Paso 10

Corta a rodajas de 1 cm., e introduce en la salsa. Pon a reducir un poco, y si ves que no tiene el espesor que quieres, añade un poco de harina de maíz (maicena), disuelta en agua fría.

Paso 11

Rectifica de sal.

¡¡Verás que rico y que jugoso!!

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